Seja para festas ou como um lanchinho da tarde, um cupcake de chocolate (sem glúten, sem açúcar e sem lactose) sempre cai bem!
Por ter duas filhas pequenas, sempre sou convidada para festinhas de aniversários. E como a minha caçulinha não pode comer nem amido e nem açúcar, eu sempre tenho que levar o bolinho especial dela.
Para não correr o risco de ser convidada de última hora e não ter tempo de fazer um bolinho, sempre tenho alguns cupcakes congelados, e isso é sempre uma mão na roda!
E este cupcake de chocolate (sem glúten, sem açúcar e sem lactose) com um ganache delicioso é sempre uma das opções mais desejadas!
Ele é super fácil e rápido de fazer, fica super macio e suave, e o ganache fica simplesmente perfeito!!!
Eu tinha alguns morangos na geladeira por alguns dias e decide cobrir alguns com o ganache também, e ficou muito gostoso. Não fica super durinho que nem quando são cobertos somente com chocolate derretido, mas ficou bem cremosinho e delicioso! As meninas (e eu to me incluindo nessa.. rs) amaram!
Prometo que não durou muito tempo aqui em casa!
Se você é fã de cupcake de chocolate, mas quer manter a forma sem deixar de degustar dos prazeres da vida, então não deixe de experimentar essa delícia!
Espero muito que gostem.
Enjoy, amigos!
- ¾ xícara de farinha de amêndoa
- 1 colher de sopa de farinha de coco
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 colher de chá de fermento
- ½ colher de chá de Stevia ou adoçante de escolha (a gosto)*
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (ou óleo de coco para ser sem lactose)
- 2 ovos inteiros (separados)
- ¼ xícara de creme de leite fresco (ou leite de coco enlatado sem açúcar para ser sem lactose)
- ½ colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de café preparado e frio (ou água, ou leite de amêndoa)
- Pitada de sal
- ¾ xícara de creme de leite fresco (ou leite de coco enlatado sem açúcar)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- ½ colher de chá de Stevia ou adoçante de escolha (a gosto)*
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal ou óleo de coco
- 113g de chocolate amargo (sem açúcar)
- 1 colher de sopa de mel, açúcar de coco ou outro adoçante (a gosto)
- Pré-aqueça o forno a 175° C. Unte 6 buraquinhos da forma de cupcake com manteiga ou óleo de coco. (Ou coloque 6 forminas de papel ou silicone).
- Em uma tigela média, bata as claras até ficarem bem durinha (não cai quando vira).
- Em outra tigela, bata as gemas, manteiga, creme de leite fresco, baunilha e café.
- Peneire os ingredientes secos dentro da tigela com a mistura da gema e mexa bem. Em seguida, misture as claras bem cuidadosamente (sem mexer). Experimente para ver se está doce o suficiente.
- Encha os 6 buraquinhos da forma, e asse por cerca de 20 minutos, ou até que um palito de dente saia limpo.
- Deixe esfriar por 5 minutos dentro da forma, e em seguida, remova cuidadosamente para uma grade para resfriamento de bolo.
- Enquanto os cupcakes assam, prepare uma panela com 1-2 centímetros de água e coloque uma tigela de vidro por cima (banho maria). Coloque o creme de leite fresco (ou o leite de coco), a baunilha e a stevia e misture bem. O leite deve ficar quente, mas não deve ferver. (Não deve estar quente demais para queimar o seu dedo).
- Em seguida, coloque a manteiga ou o óleo de coco, e mexa até a gordura derreter.
- Uma vez que o leite esteja quente o suficiente, desligue o fogo e adicione o chocolate bem picadinho.
- Mexa por alguns segundos, e em seguida, usando um pano de prato, retire cuidadosamente a tigela do banho maria e continue mexendo até que todo o chocolate esteja completamente derretido.
- Experimente e se necessário adicione mais adoçante (nessa hora, se precisar de mais adoçante eu prefiro usar outro sem ser o stevia para não ficar amargo).
- Deixe esfriar um pouco para dar uma engrossada. Quanto mais ele esfriar, mais consistência vai ter.
Obs: Vai sobrar ganache. Use como cobertura para morangos os come as colheradas mesmo! 🙂
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A farinha de côco tenho achado uma mais bege e uma mais escura que parece conter parte daquela sub-casca do côco.
Da na mesma usar as duas e qual a diferença nutricional delas?
A intenção é low carb por aqui..
Marcio,
Aqui nos EUA aonde moro, só existe um tipo de farinha de coco. A mais bege e clarinha. Não conheço essa com a sub-casca do coco então não tenho como dar palpite.
Também não sou nutricionista, então prefiro não falar concretamente sobre valores nutricionais.
Meu conhecimento é que a farinha de coco não contém glúten e tem um valor muito mais alto de fibras. Tornando sim ela low carb.
Tente fazer a sua própria pesquisa, e então escolha o que for melhor para você e as suas metas.
Abraços!